预制菜是个产业，是一种食物，它早就存在，具有很强的时代属性。预制菜是人类食物选择的结果，或是因为人类发展需要让我们有机会去选择自己的生活方式，从而选择预制菜。 因此，如果真正理解预制菜化和预制菜+的概念，就理解了预制菜的过去，现在和未来。
预制菜是一种生活方式
有人会问，预制菜和生活方式有什么关系？这个问题很有意思，我最近一直在思考，预制菜真的和生活方式有关系吗？我从2008年离开谷歌开始创业，每年都要去欧洲和美国一趟，几乎走遍了巴黎Maison Object，法兰克福Ambient，纽约NYIGF及伦敦100% Design等著名的全球时尚及生活方式展，这些展大多是居家生活，咖啡，茶，红酒及各种好吃的食物。展会上很多都是用预制食品呈现出来的，比如奶酪，火腿，虾做的菜。
我认为答案是肯定的。
预制菜当然和生活方式有关系。只是我们以前没有察觉，或者没有从这个角度去思考。今天我希望用逻辑思维的方法来论证一下这个观点。
在欧洲，我很喜欢北欧风情。简约，自然，幸福，北欧人花大量的时间陪伴家人。不论是在周末还是晚餐时刻。他们花在准备晚餐的时间不长，很多都是半成品或沙拉，火腿，意面之类的简单食物，但是他们却会花很长时间布置就餐环境和陪伴家人。每天晚上，一家人围坐在一起，聊天和交流成了他们每天最快乐的时光。
很多中国人可能和我一样向往北欧生活方式，因为我们往往花很多时间去准备一顿饭，却花很少的时间吃饭。好像吃饭就是吃饱肚子，从来都不需要在这上边浪费时间。然而根据马斯洛的需求理论，吃饱其实是最底层的需要。人还有社交和自我实现的需求。这些在聚餐时，就需要氛围，环境和交流来实现。记得一个宝妈抱怨道，花了一个半小时给全家做了顿饭，大家十五分钟吃完了。吃完后擦擦嘴，拍屁股走人。留给自己的是又花40分钟收拾“残局”。全搞完，人都快崩溃了！这样的生活方式，是你想要的吗？
食物是人类赖以生存的最基本要素，它甚至是衣食住行，生老病死的根本。
没有食物，就没有人类的生存。而 选择什么样的食物，不管是主动还是被动，就是选择了一种生活方式。预制菜是食物的一种，随着社会，消费，效率与迁移的影响，预制菜越来越重要，成为食物选择的必然结果。因此，选择预制菜就是食物选择的一部分，它和不同生存与生活场景结合在一起，形成了一种或多种生活方式组合。这就是预制菜+场景的生活方式组合。
由此可见，我们选择什么样的生活方式也会匹配什么样的食物，选择食物的同时也等于选择了一种生活方式。预制菜是食物选择，预制菜+是一种生活方式。
预制菜发展史
民以食为天，既然我们不能不吃饭，我们是否能够改变吃饭的方式呢？答案是肯定的。我在去年发布一篇文章《岛主：预制菜是供应链革新，是生活方式革命》，这里有详细阐述。同时《岛主：预制菜的本质是餐饮与食品融合共生的新物种》及《岛主：县域经济是土特产主角，预制菜是县域经济创新路径》都有详细的观点论述。
预制菜不是新事物，只是在这个时代，我们重新定义它。早在2000年中国就在餐饮渠道流行冷冻料理品，2016年又开始了流行预包装菜肴，这些都是早期的预制菜。但它们又不足以代表今天预制菜带给我们的想象空间与变革。 预制菜不是一道菜，它是一个产业，更是一个新物种。之所以说它是产业，是因为它是食品与餐饮两个行业融合共生的新行业，缺一不可，相辅相成。 因为在2022年预制菜被赋予了新的意义，那就是产业需要，政府需求。预制菜已经超出了预制菜肴和餐饮半成品的范畴，从农田到餐桌，从种子到筷子，农产品精深加工因此迎来新的发展机遇，中餐工业化也再次登上新的台阶。市场终于等来了政府的需求和政策的加持，终于名正言顺，如虎添翼。所以预制菜的发展也因此有更多资源，背景，人才和资本的介入，获得前所未有的发展空间和机遇。
在未来，技术与科技成为基本生产力，数字化与人工智能成为各行各业的基础设施，它们必将深刻地影响预制菜产业，预制菜的蓬勃发展很可能从根本上改变传统的食品和餐饮行业，从而诞生出一个新行业，新物种。 这个新物种是标准化，工业化，数字化，智能化和国际化的。它的普及与完善，终将影响和改变我们的生活方式。
让我们回顾一下预制菜在中国的发展历史。从中国出现预制菜到现在，我把它大致分为萌芽期，起步期，发展期和爆发期四个时期：
萌芽期（80年代-2000年）
主要脱胎于净菜，八九十年代由国外快餐巨头带入国内。以为国外快餐巨头做代工为主，伴随部分出口加工外贸产品。
起步期（2000年-2015年）
在2000年左右，国内企业开始在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料进行加工，这时的餐饮大发展，刚好与技术相结合带动餐饮半成品成为最早的成规模的预制菜。但是当时的预制菜制作技术有限，基本上都是火锅，米面制品等容易生产的品类。2005年开始，全聚德等餐饮企业开始针对自身的特色菜品推出预制菜，2006年，预制菜进入供应链和商超平台，2013年，生鲜等零售门店里开始出现预制菜。同时，餐饮半成品预制菜市场不断扩大，成为预制菜主流。
发展期（2015年-2022年）
在2015年到2016年，国内大量中央厨房上马，尤其是料理包和预包装食品需求猛增，预制菜肴开始以料理包形式出现在简餐，快餐领域。很快，外卖平台的兴起加速了料理包预制菜的大发展，2017年开始，随着新零售与便利店对于净菜和鲜食的需求，央厨开始大规模供应鲜食预制菜。同时，团餐预制菜随着学生营养餐，连锁食堂的需要开始萌芽。
爆发期（2022年后）
2022年被预制菜元年，产业发展进入爆发期。广东省出台的“菜十条”可以被看做标志性事件。这一年行业正式统一使用预制菜来定义这类产品，这个产业。预制菜第一次进入中央一号文件，预制菜产业园也开始登上历史舞台。预制菜以其三产融合及乡村振兴的特性，被各地政府推向前台。
如果把预制菜元年作为一个新的起点，预制菜发展又将进入一个新的周期。
预制菜未来四十年趋势
预制菜在保证口味的前提下，最大程度提升了标准化和工业化与规模化水平，使中餐工业化第一次真正意义上成为可能。预制菜元年开启了一个新的时代，上图说明了，未来预制菜发展的四个阶段：
萌芽期（2022年-2025年） ：这个阶段的主要象征就是预制菜肴如雨后春笋般发展起来。典型的标志事件包括；2022年， 广东出台“菜十条”；2023年， 预制菜写入1号文件，“培育发展预制菜产业”；产业进入标准化时期，大约200多项团标发布， 标准化成为基础设施建设；制造工厂开始结合餐饮的色香味气型，批量研发预制菜肴类产品。有很多知名品牌和创新团队 开始并试图定义产品品类。
起步期（2025-2035） ：2025年起， 预制菜+场景大流行；消费者接受适合生活方式下的预制菜品；代表品质与价格的 预制菜五级定价法广泛应用；5分钟一人食，30分钟一桌菜成为新标配；预制菜清洁标签国标颁布；智能化成为标配；预制菜国家指数颁布；预制菜数据库建设完成；初步形成预制菜双碳标准及交易启动；新增预制菜上市公司超过100家；数字预制菜标准建立；预制菜数字货币发行等。
发展期（2035-2050）：2035年起，预制菜数字化，智能化已经普及；预制菜及预制菜装备，小家电全面渗透人类生活； 预制菜自动贩卖流行，预制菜无处不在；餐饮，快餐，一人食，聚餐，团餐等 全面预制菜化；家庭即烹预制菜成主流；食材全面订单农业化，100%可追溯；新鲜次日达成为标配；预制菜包装更环保，且80%可回收再循环；种植养殖专家也是预制菜专家；全球流行中餐预制菜；健康预制菜全指标化；联合国预制菜委员会成立；人类火星预制菜菜谱完成等。
爆发期（2050-）：2050年起，预制菜成为健康指标食物和餐饮代名词；所有食物均可预制， 万物预制流行；中餐全面标准化，中式央厨开向全球； 预制菜中国造成为全球文化；中式预制菜全球销售；中式预制菜标准成为全球标准，被全食物链使用； 中国模式成全球模式，中国成为最大预制菜制造国。
预制菜是更加底层的逻辑，
是基础设施
因此，预制菜远超一道菜的含义，这就是为什么早期很多人迷茫到底如何定义预制菜的原因。然而，预制菜仅仅是一个行业，一个产业吗? 如果把视野放到更长的时空中，我们有理由相信， 预制菜是更加底层的逻辑，是基础设施，它有可能深刻改变中国人，甚至全人类的生活方式。今天我们正经历一个数字化时代，人工智能正以光速席卷全球。全球芯片研发公司NVIDIA总经理黄仁勋刚刚在5月28日发布会上说，他们研发的RTX，与人工智能结合以后，就像一台时光机，不但可以让人类看到未来，还能将几十年后的未来带到现在。哦吼，假设我们可以通过RTX穿越到未来几十年后，你认为那个时候的饭菜会和现在一样吗？你能适应吗？你是不是也愿意带点可口的预制菜与你一起穿越呢？也许几十年后的世界，人们已经生活在预制菜的世界里。
几十年后的预制菜我无法预测，但有一点是肯定的， 就是数字化，智能化，和国际化。数字化就是精准量化，精确实现。不论饭菜发展到什么程度，那时候一定是数字化的。健康从来没有像未来可以精准的指标化，数字化和掌控。我们不再凭感觉去吃食物，而是按照每个人的需要。 美食和健康不再是一对矛盾体，而是完美的结合。人类因为可以从小吃到更适合自己体质的食物而减少疾病，活的更久。因为有标准化工厂做预处理和预制化，我们不用在备餐上浪费大量的时间，从而让人类有更多时间去享受生活，和陪伴家人。这些场景与生活方式似乎离我们越来越近。
在讨论未来预制菜发展趋势时，有几个概念必须要解释定义一下。几万年前，我们的祖先发现在冰冷的溪流中淹没肉类，可以让它保持更长时间。随着人类开始进入农耕社会，大约在公元前12000年，晒干得以保存水果和蔬菜的方法普遍起来。从中世纪到17世纪，尽管对食用者的血压有害，但用盐处理肉类和鱼类是可接受的贮藏方法。随着时间的推移，出现了使食物保鲜更长时间的方法，包括酸窖、发酵、烟熏甚至是土埋。这些早期的食品保鲜方法在他们那个年代是有效的，但19世纪人类还是迎来了科学技术突破，改变了今天食品的方式，罐头，巴氏杀菌，速冻等等。
不难发现这些技术都跟预制菜的生产工艺相关。 也就是说预制菜伴随人类食物进步与发展一直存在。预制菜一直都是食物的一部分，相对于今天我们所说的食品，预制菜更需要保鲜与还原。今天我们来定义预制菜，只是赋予它一个名字而已。举个IT行业的例子，最早发明互联网的蒂姆·博纳斯·李给他发明的网络传输方法和协议取名字为英特网（Internet），大家后来也这样称呼那个神奇的发明。如今所有先进的网络技术，包括网络游戏，人工智能都是基于英特网上构建的。英特网就是人类网络文明的基础设施，使万物互联（IoT），元宇宙(Web3),人工智能（AI），大模型计算（AIGC）所有这一切成为可能，并超出我们想象。我深深的感受，预制菜（Prepared Food），这个中国人发明，且为之疯狂奋斗的“名字”将会像英特网一样，成为一种标准，一项技术，一个中餐工业化的和人类生活方式的基础设施。也就是说今天我们打下的预制菜标准与经验，在未来几十年里，将深刻影响人类食物的发展，从而进一步影响人类的生活方式。 预制菜就是一种食物，也是一种生活方式，实质上，它将成为伴随人类发展的不可或缺的基础设施。
预制菜+和预制菜化
如果预制菜可以成为基础设施，未来我们可以期待的是各个场景的“预制菜+”就是各个生活方式的代表，这将使人类的生活变得更加多样与丰富多彩。同时 如果预制菜是更底层的逻辑，它就不是食品的一部分，而是食物的一部分。单单食品已经不能涵盖全部预制菜，而是更加底层的大食物观。预制菜是人类不可或缺的食物。所以可以期待不久的将来， “预制菜化”将成为一种趋势，万物都可以与预制菜结合，发生化学反应，都可以预制菜化。
预制菜化就是一种生活方式的演变过程，那么预制菜就不是一种生活方式，而是生活方式的集合。预制菜加不同场景就是一种生活方式的代表。比如淄博烧烤，八分熟的羊肉串+预包装小卷饼+秘制蘸料+淄博夜市这样一个组合，有时空场景，有预制菜，有文化沉淀就形成了独具代表性的生活方式。因此， 预制菜+是指生活方式，预制菜化是生活方式转变的过程。
为了更好地阐述我的观点，请允许我诠释一下这几个概念：
预制菜化
预制菜化是预制菜数字化基础设施与标准与人类衣食住行，生老病死相结合并不断转化成不同生活方式的过程。它催生了预制菜产品与产业的不断迭代与完善。人类为了更好的生存与延续生命，追求更美好的生活，满足移动的需要，从而采用工业化方法与工具改变食物原貌，使其预包装化。预制菜化是预制菜与各种场景结合的数字转化过程。
预制菜+
作为一种生活方式和食物的底层逻辑，预制菜与各人类生存场景的结合与应用统称为预制菜+。每一种预制菜+，都可以期待是一种生活方式。因为食物本身可以改变生活，创造新的生活方式。预制菜+场景就是一种生活方式或者生活方式的组合。预制菜+行业就是一种产业融合。飞机餐就是预制菜+飞行的生活方式。预制菜+健康就是两个产业融合的新康养。这种叠加和跨界只有能担负人类发展基础设施门类才可以做到，预制菜就是其中之一。
这是今天面临的无处不在的场景，这些场景是不是都和吃有关？大多数都是这样的。哪怕我们今天出去旅行、露营，请问一日三餐可以缺吗？不可以。去会所社交聚会能离开吃吗？不可能。这么多的场景和生活方式都是跟“吃”息息相关。
指标预制菜
如果预制菜可以标准化，预制菜+可以被人类接受并不断演变成为不同的生活方式，预制菜化也将不断作用于人类未来食物选择的过程。那么我们有理由相信， 因为今天预制菜的出现，未来食物会更加指标化。因为人类健康的需要，预制菜+医疗，预制菜+保健，预制菜+健康都将成为可能。食疗，药膳，营养餐等都将不再是凭感觉，而真正迎来一个全数字化的指标时代。指标预制菜应运而生，这个分类是行业内从来没有涉及的分类方法。但我预言，它将最先，且快速被应用到预制菜+健康的产业融合中。
食物选择与预制菜时空
为什么预制菜跟生活方式有关？我再从食物选择与食物设计的角度讲一讲。人类远古时代最早的需求是什么？肯定是衣食住行。但是在衣食住行里面可能有一个还更重要的就是“食”。最早人类的迁移和人类的居住都是围绕什么来决定的？如果你回想的话，基本上都是围绕着“吃”。哪里有食物，我们就在哪里居住，哪里有吃的就去哪里。早先的人类就是迁徙，跟着食物走，基本就是远古人类的生存状态。如果气候环境变化了就转移到另外一个地方。那个时候人以狩猎为生，住山洞，行基本靠两条腿，衣也是用兽皮、树皮。
但是人类整个发展史一直在发生变化，考古学家发现，一万年前人类突然定居下来了。原因竟是因为小麦。如果你看过《人类简史》这本书，它有一个观点： “小麦决定了人类的定居。”在众多生长的植物里面，我们祖先突然发现有一种草是可以培育的，为什么？这个草不喜欢石头，当我们把石头捡掉，它就可以生长。这个草喜欢浇水，于是我们祖先就定时灌溉它，它就旺盛成长。关键是它还可以吃，可以储存。食物可以储存使人类终于可以摆脱饥饿，在一个地方定居下来。并且，还可以用它喂食，比如牛羊。这个时候，连锁效应出现，人类有肉吃，有牲畜做劳力。于是开始盖房子居住下来。住的环境发生变化，建立了村庄，饲养了动物、出行可以用马了。出门自然需要更体面的服装，于是服装也发生了很大的变化。所以， 衣食住行都是围绕着“食”展开。食物是一切的基础。食物是一，一生二，二生三，三生万物。所以食物是根本。
尼克洛夫斯基也说 “世上没有比吃饭更重要的事情”。“食”是基础的民生，是更底层的生活要素，它决定了住、行，甚至衣。后面各种生活方式可能都跟它相关。“食”也是一种场景，它是无处不在的。
因此， 预制菜不是食品，而是一种食物，选择预制菜就是选择了一种生活方式，一种食物的形式和体现，预制菜能带给我们的食物观又是什么？我叫“一出一进”。“一出”是指，在我们祖先游牧的时候因为有了食物可以走得更远，这些很多都是古代的预制菜。在现代，因为有了预制菜，我们可以去旅行了，还可以去不同的国家，甚至离开地球了，上火星了。 预制菜带给我们未来无限的“吃”的想象空间，让人类生存的时空更加广阔。
中国人喜欢用阴阳来形容万物融合。我也总结了预制菜的阴和阳，对于讲究家庭文化的中国人来说，在家吃饭就是阴，在外吃饭就是阳。当然用进和出，内和外形容也很贴切。那么，预制菜的“进”是什么？就是在家吃饭的场景。因此， 当我们回归家庭的时候，预制菜可以给我们更多的时间和空间。
什么时间？什么空间？前边我们说过时空组成了场景。想要摆脱中国人做饭时间长，学习北欧多些个性展现，多些家庭陪伴，这就需要借助预制菜。 我们希望通过更多的预制菜普及能够解放家庭配餐和做饭时间，增加空间感。我们希望通过预制菜能够创造“个性，体面，美味，陪伴”这样的生活方式，再发展到食物选择的高级层面，向食物设计和食物的精神满足进发，从而提高我们生活品质和幸福感。
预制菜可进可出，可阴可阳。它是一种食物选择。现在消费者对预制菜很多误解就是没有理解这一点。虽然行业现在缺乏标准，产品做得还不好，但放在发展角度，产品会越来越好，消费者选择预制菜的人也越来越多。会融入预制菜+带给我们的生活方式的快乐！同时也会利用预制菜底层逻辑（预制菜化与预制菜+）去创造个性，体面，美味，陪伴的精神满足。
预制菜时代的爱与不爱
当然我们也要分析一下，为什么知道今天还有些人说预制菜是剩菜，有人说它是猪狗食，或有些听预制菜就嗤之以鼻？也许不在少数吧？那么，我想问你，未来你离得开预制菜吗？或者，生活在预制菜的世界里真的不好吗? 有那么可怕吗? 这都是人们对预制菜的误解。 不管你愿意不愿意，我们都肯定会生活在预制菜的世界里。爱与不爱都不会改变时代趋势。
上图传递了两个重要信息。第一个就是中美阿姨冰箱对比。在中国阿姨的冰箱，我们可以看到生肉，和阿姨做好没吃完的剩菜。而美国人的冰箱全部为预包装食品。当看到这张照片时我豁然开朗，原来有些人经常说“预制菜是剩菜”竟然是这个原因！ 是家庭剩菜一直让预制菜在背锅。所谓剩菜原来是做完饭菜吃不完，用容器盛好放入冰箱的习惯。它不是预制菜，预制菜不是剩菜，都是正规工厂出品，要有生产许可证，还要检验合格才能出厂。看来，很多老百姓需要改变这种思维和认知。而美国人的冰箱里全是预包装的食品。报告显示，美国人花在做饭上的时间很少，平均不到一个小时。但美国人平均花在关心他人和陪伴家人的时间相对最长。因此我们有理由相信，中国人从配菜备餐中节省下来的时间，是可以更多花在社交与陪伴上。
如果中国大妈知道，今天我们在连锁便利店里吃的饭团，三明治，关东煮，和快餐便当无一例外都是预制菜，她们一定不会轻易得出预制菜是剩菜这样的结论。如果他们知道今天在餐厅吃到的牛排，扣肉，小酥肉都是预制半成品，也属于预制菜的一种，她们肯定不会下结论说预制菜都是“隔夜菜”。 很多消费者印象里的预制菜都是“科技与狠活”，是乱用食品添加剂的“垃圾食品”。这样的认知是片面的，不准确的。究其原因还是传统食品工业乱用或者过度使用食品添加剂种下的恶果。而预制菜恰恰可以改变这种状况。
由于预制菜是融合食品和餐饮两个行业的产物，很多预制菜工厂，中央工厂在生产和加工预制菜的时候都沿用并融合了餐饮的习惯和做法，少量或完全不使用添加剂，而是采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。这种处理方法源于餐饮，却超出餐饮。因为大规模生产，生产工艺采用的是食品级工艺管理方法，与餐饮烹饪相结合，多使用天然和自然调味，不使用添加剂，保持食材原有口感口味。最终形成一套融合方法，更加规范化，标准化管理好做一道菜（一个产品）的各个环节。同时 越来越多的工厂加入“清洁标签”行动，遵循未来预制菜发展趋势，采用更加科学的调味，保鲜，保质方法，减少甚至不再使用添加剂。
预制菜是更高级的食物
预制菜成为热点是在技术，疫情，和消费三大外部力量共同催生下的2022年。但它不是2022年刚刚出现。早在2015年农科院张弘老师在他的论文里就提到预制菜这个名词。但是那时所指的预制菜就仅仅是预制菜肴。今天，我们站在中餐工业化，后疫情时代需求，和大消费市场导向下，它已远远超出了预制菜肴的范畴，甚至比原来的预包装食品更广阔，更包容。
我也算是预制菜老兵，在90年代就开始做方便面，当时是在商业部的食品流通委员会，出来后开始做方便食品。我当时师从李德和，他带领我们研发了方便面的三个料包，就在原来的粉包和油包的基础上加上一个脱水蔬菜包。根本想不到今天，方便面可以是鲜面，和6个料包！今天正是丰富的方便食品，琳琅满目的预制菜，给了我们生活这么多选择。
有个很有意思的事情，就是方便面算不算预制菜? 放在今天，我们会说方便面属于方便食品，不能算预制菜。而在当年呢？如果回到90年代，我们一定会说，两个料包的方便面是预制菜。因为那时候，能吃到方便面就不错了。红烧牛肉面里边是没有牛肉的。今天，我们可以吃到有大颗新鲜牛肉的红烧牛肉面，于是，顺理成章的把90年代的红烧牛肉面列为方便食品，而带大颗牛肉料理包，净菜包的红烧牛肉面列为预制菜。
每个时代都有自身时代特色的预制菜。时代发展决定了预制菜的定义，且它会随着时空推移不断变化。古代，我们认为预制菜就是存起来的食物。20年前我们认为预制菜就是肉类半成品。5年前我们认为预制菜就是料理包。现在，我们认识到预制菜还分为广义与狭义。谁知道几十年后，预制菜又会如何被定义。
因此，时代变化影响着人类对食物的选择。有机食物，健康食品，素食和高蛋白产品等都印证了时代升级就带动食物升级。小麦的例子告诉我们，是食物升级带动了环境变迁，时代升级。 预制菜是个产业，是一种食物，它早就存在，具有很强的时代属性。预制菜是人类食物选择的结果，或是因为人类发展需要让我们有机会去选择自己的生活方式，从而选择预制菜。 因此，如果真正理解预制菜化和预制菜+的概念，就理解了预制菜过去，现在和未来。2022年标志预制菜时代开始，是预制菜元年。为什么呢？因为认知！在这一年，一部分人认识到预制菜的重要性，并开始重新定义它。1854年亨利戈培尔发明了电灯，而1979年爱迪生发明了白炽灯，让它的寿命延长一千倍，并且走出实验室。古代的预制菜就像黑暗中取火，2000年的预制菜就像亨利发明电灯，而2022年，对于预制菜产业的意义不亚于爱迪生发明商业化的灯泡。我们终于认识到预制菜的重要性和它发展必然性。就像牛顿发现地球引力，爱因斯坦发现相对论等等，不是技术不存在，是我们还没有办法认知它和定义它。
我这里特别用一张图（下图）来说明预制菜的“大食物观”及总结我的观点。预制菜是食物选择，预制菜+是生活方式。前边论述到，食物与人类发展息息相关。我们借用马斯洛的需求理论，把食物也分成五级。最低级别就是满足生存需要的 “食物生存”，就是我们常说的果腹和吃饱，是物质基础。如果这一层都不能达到，其它任何要求都没有意义。
第一层物质基础满足了，人们开始追求食物的安全与营养，同时也会增加空间和环境上的满足。这是第二个层次是 “食物需求”。人类不会满足只是“吃好”，因为我们有社交的需要。中国人大多数聚会都是在餐桌上，交流思想，联络感情，深度链接。再加上中国的酒文化，很多聚餐都留下美好的记忆。那就是美食，社交与时空切片共同留下的美好瞬间。因此我把第三层归纳为 “食物选择”。就是在这个阶段，在摆脱生存和安全的困扰外，我们开始选择适合自身的食物，当然也是选择适合的生活方式。上文我曾专门解释了预制菜是一种食物选择，在这张图里，这个观点再次被印证。
“年夜饭”是预制菜中最早被家庭消费所接受的一个品类。它完美展现在过年这个时空场景下，人们为了追求更多的社交，达到更高的精神满足，从而选择预制好的菜肴或半成品。这张图给我们一个启示， 预制菜不是一个标准走天下。不同生活方式，满足不同食物需求，可以有不同档次和级别的预制菜。今天市场上消费者最有疑惑的地方就是他们买到的预制菜和想象中的不一样。从而对预制菜产生了误解。尤其有些料理包是针对B端客户，需要进一步加工和摆盘才能端上餐桌的。因此，这张图可以作为预制菜分类的方法，它从本质上说明了需求和消费的关系。
在社交需要之上，人类还需要尊重和自我实现。体现在食物上，就是 “食物设计”与“食物自由”。回到餐饮行业，我们不难发现很多米其林餐厅，除了食物本身食材精选之外，都非常讲究食物摆盘和就餐氛围。我认为未来预制菜的发展一定也会是这个方向。预制菜终将进入第四与第五级，去创造更多，更好，更美的环境与氛围。相反， 可能因为预制菜的出现，让“米其林餐厅”可以更容易进入家庭，进入聚会。让它移动起来。我听说著名火锅食材连锁“锅圈”就在探索“预制菜到家”这种新业态。因为有了预制菜，到家完成一桌美食已经不需要千锤百炼的大厨。而上门服务的专员可以把更多时间花在布置和营造氛围上。
同时这张图也给出了为什么预制菜要分级和如何分级的指导方法。 美国农产品加工分级有一套办法，他们习惯用Good（好），Better（更好），Best（非常好）三个级别来形容农副产品的品质。不同级别采用不同价格进入市场。我认为这是很好的方法，值得借鉴。预制菜分级可参考美国办法，采用3+2的五级机制来代表不同的食材，工艺，和市场定位。 预制菜品牌商可以根据自身产品的成本及定位选择分级和定价，同时传递给消费者。有些大品牌甚至可以在每一个价格层，都设立一个品牌作为对消费者心智的影响。有了这张图，预制菜品牌也不要担心选择更高端食材，更天然调料和更复杂工艺会给自己产品带来竞争劣势，因为这本身就是一种选择，只要不是鱼龙混杂，消费购买预制菜时，就会有目标群体的正确选择。预制菜就会摆脱“猪狗食”“剩菜”这样的误解和误导。
相反， 预制菜给了我们移动的可能，让人类食物选择更多样，场景更丰富，使更高级的需求，食物设计与食物自由成为可能，同时时间和空间都得到延展，我们甚至可以说预制菜是更高级的食物。
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